Le métier

Histoire et Gourmandise...

Après en avoir cueilli quelques-unes à la mi-juillet pour les faire macérer en vue de la fabrication du vin de noix, l'automne se prête à son utilisation en cuisine, pâtisserie et autres gourmandises.
Ce fruit n'a pas pour seule qualité sa capacité de conservation. Il est plein de vertus gustatives et alimentaires.
On la croyait originaire de la perse antique, apportée à l'Europe par les légions romaines. Et puis la découverte, par des préhistoriens, de fragments de coquilles dans un gisement néolithique savoyard a changé la donne; on pense aujourd'hui qu'il a pu exister dans les forêts européennes antiques un noyer sauvage, dont une variété actuelle pourrait descendre, la Corne, rustique, petite avec une coque très dure, que l'on trouve encore dans quelques plantations plus que centenaires du Périgord ou du Berry. D'Orient seraient alors venues des variétés amélioratrices, dont seraient issues les principales variétés actuelles des deux régions de grande production noyère, la Franquette en Savoie, et la Marbot en Périgord-Quercy.
Le noyer ne cohabite pas avec les autres végétaux, ce qui a conduit depuis plusieurs siècles, dans les régions de petite polyculture, à l'isoler en bordure de champs et de chemins. Il livre une véritable guerre chimique à son entourage, en produisant une toxine, la juglone, qui inhibe la germination des plantes alentour. Son nom pourrait venir de cette particularité, du verbe latin nocere, qui signifie nuire. Et les légendes populaires lui attribuent quelques connivences avec le monde des sorcières et des esprits maléfiques, rassemblés les nuits de pleine lune sous son feuillage pour des sabbats nocturnes qui laissaient la terre brûlée par leurs piétinements.....

Quant à nous, nous vous invitons à savourer les coktails, salades, cuisines et pâtisseries qui nous n'en doutons pas, aimerez partager entres amis, en contant l'histoire de ce merveilleux fruit d'automne.