BRIE de MEAUX ......
LE BRIE:>
La légende en a fait le fromage préféré de Charlemagne.La littérature l'a rendu célèbre car Gargantua ne jurait que par lui.L'Histoire lui a attribué la responsabilité de l'arrestation de louis XVI qui fit une halte, dit-on, pour en déguster au milieu de sa fuite.
Mais c'est le congrès de Vienne en 1815 qui, grâce à Talleyrand, l'a consacré " roi des fromages et fromages des rois ". Belle revanche pour Napoléon qui a défini la zone de production du Brie de Meaux qui, outre la Seine et Marne, comprend le nord de l'Aude, le sud de la Marne, une petite partie de la Haute-Marne et le sud de la Meuse.Les Bries de Meaux, de Melun, de Montereau, de Nangis, de Coulommiers ou encore Fougerus ont à présent conquis la France et même le monde. On peut donc dire que l'île-de-France est véritablement la terre des Bries.
LE SAVIEZ-VOUS ? Les Bries de Meaux et de Melun bénéficient d'une Appellation d'Origine Contrôlée !Brie de Meaux, Brie de Melun : leurs points communs, leurs différences......
Le lait cru : les deux Bries AOC sont fabriqués au lait de vache. Ce lait est transformé cru, pour préserver la diversité de la flore bactérienne et ses arômes.
La croûte fleurie : Brie de Meaux et Brie de Melun appartiennent à la famille des fromages à pâte molle et croûte fleurie. Une croûte fine, blanche, parsemée de stries ou de tâches rouges pour le brie de Meaux, et fine recouverte d'un duvet blanc parsemée de stries ou de tâches rouges ou brunes pour le brie de Melun.
La taille :le brie de Meaux mesure 36 à37 cm de diamètre (entre 2,5 et 3 Kg), le brie de Melun 27 à 28 cm (entre 1,5 rt1,8 Kg).
La flore :Le brie de Melun présente une croûte plus marquée et plus colorée que le brie de Meaux.
La texture :Le brie de Meaux a une pâte luisante, généralement plus souple que celle du brie de Melun, qui, lorsqu'il est jeune, présente de petites ouvertures de la taille d'une tête d'épingle.
Le goût :Le brie de Meaux dispense des arômes subtils de crème, de beurre et de noisette. Le brie de Melun se distingue par des saveurs lactiques plus développées.
UNE CURIOSITE : LE BRIE NOIR
Affiné de 8 à 18 mois, de couleur brune (croûte et pâte), sec et friable, le brie noir (hors AOC) se casse en petits morceaux à suçoter. Son goût très corsé est réservé aux amateurs de sensations fortes !. On le trouve aujourd'hui sur quelques marchés de la région et chez certains fromagers.
Histoire parue le 03/08/2006
